ABSTRAK

Aktivitas polifenol oksidase (PPO) dalam ubi jalar (Ipomoea batatas L.) berdasarkan beberapa literatur diketahui menunjukan aktivitas yang cukup tinggi. Dengan demikian ubi jalar reject dapat diolah menjadi crude-PPO dengan metode sederhana dan relatif murah yang dapat digunakan dalam pengolahan limbah fenol. Dalam penelitian ini diperoleh aktivitas crude-PPO ubi jalar reject yang dideteksi dengan menggunakan spektrofotometer uv-vis sebesar 37,18 unit/mL pada pH 6,8 dengan substrat fenol dan pelarut buffer sitrat. PPO dalam crude ubi jalar reject telah berhasil diaplikasikan terhadap limbah cair tekstil mengandung fenol dan mampu mengkatalisis terjadinya degradasi fenol menjadi kompleks melanin berwarna coklat yang ramah lingkungan dengan persentase sebesar 19,94%.

Kata Kunci : Buffer Sitrat, Fenol, Polifenol Oksidase, Ubi Jalar