ABSTRAK

Bawang putih dikenal sebagai bahan makanan maupun tanaman obat. Namun rasa dan aromanya yang khas kurang disukai sehingga dibutuhkan teknik pengolahan untuk mengatasi hal tersebut salah satunya yaitu black garlic. Black garlic mengandung senyawa allisin yang memiliki manfaat secara farmakologi, diantaranya sebagai antibakteri. Akan tetapi kandungan allisin tersebut sangat dipengaruhi oleh suhu dan waktu fermentasi. Penelitian ini ditujukan untuk menguji pengaruh ekstrak etanol black garlic yang difermentasi pada suhu 40 o C selama 30 hari (F1) dan pada suhu 80 o C selama 15 hari (F2) terhadap aktivitas antibakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli serta mengetahui perbandingan aktivitas antibakteri antara F1 dan F2. Metode yang dilakukan yaitu eksperimental yang menggunakan desain rancangan acak lengkap dengan dua faktor perlakuan yaitu F1 dan F2. Pengujian antibakeri dilakukan terhadap Staphylococcus aureus ATCC 6538 dan Escherichia coli ATCC 8739 dengan metode difusi agar sumuran modifikasi Kirby-Bauer. Jumlah sampel yang digunakan sebanyak 18 yang terdiri atas 6 lempeng dengan bahan uji F1, 6 lempeng dengan bahan uji F2, serta kontrol positif (FP), kontrol negatif (FN), dan kontrol media. Data dianalisis secara deskriptif, dilanjutkan dengan uji Kruskal Wallis dan uji Post hoc. Hasil penelitian menunjukkan bahwa F1 dan F2 memiliki aktivitas antibakteri terhadap kedua bakteri uji dengan F2 bernilai signifikan (p ≤ 0,005) lebih tinggi dari pada F1. Pada kelompok bakteri uji didapatkan bahwa F2 memiliki aktivitas terhadap Escheichia coli dibanding Staphylococcus aureus. Hal tersebut dapat dijeaskan karena allisin bersifat hidrofobik sehingga dapat berdifusi dengan baik pada lipid bilayer. Oleh karena itu dapat disimpulkan bahwa F1 dan F2 menunjukkan efek yang lebih baik terhadap bakteri Gram negatif.

Kata kunci: black garlic, suhu, waktu, fermentasi, allisin, antibakteri