ABSTRAK

Suhu Pasteurisasi (700C) efektif untuk membunuh bakteri tetapi tidak merusak komposisi gizi dari susu sapi. Hasil analisis kandungan gizi susu sapi dalam satuan g/100g adalah total solid (11,45 g/100g), kadar abu (0,66 g/100g) dianalisis dengan metode gravimetri, kalsium (0,1360 g/100g), vitamin C (0,0015 g/100g) dengan metode titrimetri, protein (3,15 g/100g) dengan metode Kjeldahl, lemak (3,60 g/100g) dengan metode ekstraksi dan laktosa (4,31 g/100g) dengan metode spektrofotometri. Komposisi gizi susu sapi hasil Pasteurisasi dibandingkan dengan susu sapi sebelum Pasteurisasi tidak menunjukan perubahan yang signifikan.

Kata Kunci : Susu sapi, Pasteurisasi, Komposisi gizi.