ABSTRAK

Nata de Milko adalah hasil diversifikasi nata sebagai makanan olahan berserat tinggi yang dihasilkan melalui proses fermentasi susu cair olahan dengan bantuan reaksi enzimatis dari bakteri Acetobacter xylinum. Dari hasil penelitian diperoleh nilai gizi Nata de Milko yaitu, kadar serat, lemak, karbohidrat dan protein adalah sebagai berikut : 33,28%, 1,78%, 2,73% dan 0,10%. Pengujian kadar serat dan lemak menggunakan metode gravimetri; kadar karbohidrat dengan metode spektrometri; serta kadar protein dengan menggunakan metode volumetri.

Kata Kunci : Susu olahan, Nata de Milko, Acetobacter xylinum