ABSTRAK
Telah dilakukan studi pendahuluan sintesis membran kitosan│crude Polifenol Oksidase-Fe(III) terong ungu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisik membran dan aktivitas enzim Polifenol Oksidase-Fe(III) yang teramobilisasi dalam membran untuk dapat digunakan lebih lanjut pada proses filtrasi. Penelitian ini diawali dengan optimasi pembuatan membran dengan variasi konsentrasi kitosan yaitu 1%-5% (w/v). Membran kitosan dibuat dengan melarutkan kitosan dalam asam asetat 1% (v/v), kemudian dengan konsentrasi yang sama dicampurkan dengan larutan polivinil alkohol (v/v) dan ditambahkan agen pengikat silang yaitu glutaraldehida 6% (v/v), dimana perbandingan komposisi tiap larutan membran terdiri dari 49,5% kitosan: 49,5% PVA: 1% GD. Membran dibuat dengan menggunakan metode inversi fasa yaitu penguapan pelarut pada suhu 80oC selama ±5 jam. Uji Karakteristik fisik membran, meliputi ketebalan, kerapatan, luas dan derajat swelling membran. Membran yang berpotensi memiliki kondisi optimum kemudian dilakukan amobilisasi enzim PPO-Fe(III) dengan menggunakan metode adsorpsi pada suhu 4oC selama ±24 jam. Aktivitas enzim PPO-Fe(III) diukur dengan metode spektrofotometri UV-Vis dimana aktivitas enzim PPO-Fe(III) yang teramobilisasi merupakan selisih dari aktivitas enzim sebelum dan sesudah amobilisasi. Hasil dari penelitian ini, didapatkan konsentrasi membran yang berpotensi untuk digunakan pada proses filtrasi yaitu membran dengan konsentrasi 4%, memiliki rata-rata massa 0,8521 ± 0,0379 g, ketebalan 0,0156 ± 0,0013 cm, kerapatan 0,8639 ± 0,0909 g/cm 3 , luas 127,6109 ± 0,0358 cm 2 , derajat swelling 107,1713 ± 4,69 % dan mampu mengamobilisasi enzim PPO-Fe(III) dengan aktivitas enzim dari 0,4 g crude PPO rata-rata teramobilisasi sebesar 3,51 U/mL atau 351,6339 Unit dengan aktivitas
enzim teramobil sebesar 31,28% dengan substrat katekol 2mM.

Kata Kunci : amobilisasi, enzim, kitosan, membran, polifenol oksidase, terong ungu.